|
L’affinage est la période de maturation pendant laquelle le fromage reçoit de nombreux soins en cave.
Les soins apportés à sa croûte ainsi que les conditions de stockage du fromage influenceront son goût, sa couleur et sa texture. |
|
Un Saint-Nectaire des Terres d'Auvergne bénéficie d'un soin quotidien... il sera frotté, lavé à l'eau salée, et retourné, à la main chaque semaine !
Que l'on se rassure, à cet exercice hebdomadaire correspond de longues siestes sur un doux lit de paille de seigle...
> Suite |
|
